HaberiBizde
  • Son Dakika
  • Spor
  • Ekonomi
  • Magazin
  • Otomobil
  • Teknoloji
  • Sağlık
  • Yaşam
Sonuç yok
Tüm Sonucu Görüntüle
HaberiBizde
  • Son Dakika
  • Spor
  • Ekonomi
  • Magazin
  • Otomobil
  • Teknoloji
  • Sağlık
  • Yaşam
Sonuç yok
Tüm Sonucu Görüntüle
Sonuç yok
Tüm Sonucu Görüntüle
HaberiBizde
Ana Sayfa İzmir

Bir Kültür Mirası, Nam-ı Diğer 2-1 : BOYOZ

Ispanaklısı, peynirlisi, patlıcanlısı ve çikolatalısı… Ama en vazgeçilmezi orijinal hali. Uğruna festival düzenlenen İzmir’in gözdesi, artık tescilli. El emeği göz nuru börek bir kültür haline geldi, yurt dışında da tanınmaya başlıyor.

3 Nisan 2022
kategori İzmir, Kültür Sanat, Yaşam
0
Bir Kültür Mirası, Nam-ı Diğer 2-1 : BOYOZ
167
Paylaşım
1.4k
Görüntüleme
Paylaş FacebookPaylaş TwitterPaylaş Whatsapp

Rüya gibi bir güne başlamak için çoğu İzmirli Kordon’a karşı, sabahın erken saatlerinde sıcacık boyozlarıyla, yanında tulum peyniri ve kara fırında pişmiş yumurta, bir de en demlisinden çay ile kaçamak yapar. Sefarad kültürüyle başta İzmir’de olmak üzere Anadolu mutfağında yer eden bu böreğin kökeni İspanya’ya dayanıyor. Arta kalan hamurları kullanmak amacıyla yapıldığı düşünülen boyozu, İzmir’de ilk kez Boyozcu Avram Usta’nın yaptığı rivayet edilir. Biz de Alsancak Dostlar Fırını’nın sahibi İrfan Akar’la, bu meşhur yiyeceğin tarihini ve her geçen gün kazandığı şöhretini konuştuk.

Boyozun tarihte mücadeleci bir hikâyesi var, sizin ailenizde de bu mücadelede bulunan Sefaradlardan gelen bir köken var mı?

Biz Bulgaristan göçmeniyiz. Sefarad kültürünü çok küçük yaşlarda gördüm ve öğrendim. Rahmetli babam ve ustam Mustafa Akar’dan el aldım. O da, Musevi olan Yako ve Avram ustalarımızın yanında mesleğe başlamış. Aynı çalışma ortamı, usta – çırak ilişkisi ile elbette kültürler arası alışveriş olmuştur. Bize mesleğin incelikleriyle ilgili çok şey öğrettiler. Önce babama, babamdan da bana kalan en güzel miras.

Avrupa’da özellikle Balkan ülkelerinde boyoz satışları ve üretimi yapılıyor. Fakat Türkiye’de olduğu kadar satışı ve ünü yok. Sizce bunun nedeni nedir?

Öncelikle şunu bilmek önemli boyoz artık İzmir’e ait ve tescillendi. Boyozu ilk dondurulmuş olarak üreten firma Dostlar Fırını olarak biziz. İlk ihracatı da yapan biziz. Amerika ve Dubai’ye yaptık. Yakında Avrupa’ya gideceğiz. Ben Bulgaristan’a boyoz ihracatı görüşmeleri için gittim. Şu an olumlu sonuçlar aldık. Bu gelişmeleri bir nevi boyozun küresel anlamda tanıtım çalışmaları olarak nitelendirebiliriz.

Bu kültürel mirasın ülke içindeki tanıtımları nelerdir?

Boyoz Festivali’ni her yıl İzmir’de gerçekleştiriyoruz. 2012’de bu festival fikrini biz ortaya koyduk. Ardından İzmir Büyükşehir Belediyesi ile görüşmelerimiz sonucunda onlardan destek aldık. 2012’den bu yana her yıl gerçekleştirdiğimiz muazzam bir kültür festivali ortaya çıktı.

‘İzmir’de 2-1 maç skoru değil’

Sizce boyoz neden başka şehirlerde bu kadar popüler değil?

Ben yaklaşık 40 senedir bu mesleğin içerisindeyim ve hem şehir içinde hem şehir dışında ve yurt dışında çok geziyorum. Boyoz ürünü öncelikle el emeği fazla olan bir ürün. Birinci sebep boyoz ustası bulamamaktan kaynaklanıyor. İzmir dışına çıktığınızda bir tane dahi bulamazsınız. Boyoza benzetilmiş bir hamur şeklini İstanbul’da bir firmada gördüm. Boyoz adı altında satılıyor. İçeri girdim, tezgâhtaki ürünleri gördüm. Boyoz hangisi diye sorduğumda karşımda poğaça hamurundan yapılan ve boyoza benzetilmeye çalışılan bir hamur ürünü ile karşı karşıya geldim.Boyoz çok inceliklidir. El emeği ile yapılır havada sallayarak açılır. Tel tel dökülmesi gerekir. Çoğu kişi bilmez ama boyozun içinde tahin vardır ve yenildiğinde tadı asla ağıza gelmez. Kısacası ustalık işidir boyoz. Ustasından, el emeğine özen ister. Bu yüzden başka şehirlerde gelişemediğini düşünüyorum.

İzmirlilerin çoğu bilir, ‘İzmir’de 2-1 maç skoru değildir’ diye bir söz var. Bilmeyenlere bir açıklayalım isterseniz?

Evet, İzmir’de 2-1 maç skoru değil, 2 boyoz 1 yumurta demektir.

Son olarak boyoz ne kadar geliştirilebilir bir ürün?

Boyozun artık bu saatten sonra sonu yok. Şu anda bizde 26 çeşit boyoz var. Biz yurt dışında bir görüşme içerisindeyiz. Bu şekilde dünya pazarına açılmayı düşünüyoruz. Boyozun donmuş olarak sevkiyatını yapabildiğimiz için bir yıl raf ömrü var. İçeriğinde hiç bir koruyucu madde barındırmadığı için sağlık açısından da yararlı bir besin maddesidir boyoz.

Etiketler: BoyozDostlar FırınıİzmirKültürSeferadYöresel Lezzet

İlgili Haberler

Annesini Okulun Bahçesinde Kurşunlayarak Öldürdü
Yaşam

Annesini Okulun Bahçesinde Kurşunlayarak Öldürdü

7 Ocak 2023
İzmir Büyükşehir Belediyesi’nden Öğrencilere Gıda Desteği
Haberler

İzmir Büyükşehir Belediyesi’nden Öğrencilere Gıda Desteği

4 Ocak 2023
3 Çocuk Annesi Kadın Kocası Tarafından Katledildi
Yaşam

3 Çocuk Annesi Kadın Kocası Tarafından Katledildi

4 Ocak 2023
Arkadaşına Şaka Yapayım Derken Canından Oldu
Yaşam

Arkadaşına Şaka Yapayım Derken Canından Oldu

30 Aralık 2022
Denizli’de Torununa Cinsel İstismarda Bulunan Dedeye Beraat
Yaşam

13 Yaşındaki Suriyeli Kız Çocuğu Tecavüz Mağduru ve Hamile

10 Aralık 2022
Türkiye’nin Çevreci Tekstil Firması ‘Alas Ev Tekstil’
Haberler

Türkiye’nin Çevreci Tekstil Firması ‘Alas Ev Tekstil’

2 Aralık 2022

Bir cevap yazın Cevabı iptal et

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Son Dakika Haber

İçerik Yok
HaberiBizde

Takip Et

Haber Kategorileri

  • Ankara
  • Astroloji
  • Dünya
  • Eğitim
  • Ekonomi
  • Genel
  • Gündem
  • Haberler
  • İstanbul
  • İzmir
  • Köşe Yazıları
  • Kültür Sanat
  • Magazin
  • Manisa
  • moda
  • Otomobil
  • Sağlık
  • Sanat
  • Siyaset
  • Son Dakika
  • Spor
  • Teknoloji
  • Türkiye
  • Yaşam

Son Haberler

Elon Musk Twitter’ı Satın Almaktan Vaz mı Geçti?

Elon Musk’ın Servet Kaybı Guinness Rekorlar Kitabında

10 Ocak 2023
148 Kişilik Zehirlenmenin Sebebi Kirli Suymuş

148 Kişilik Zehirlenmenin Sebebi Kirli Suymuş

10 Ocak 2023
  • Hakkımızda
  • Reklam/İş birliği
  • Gizlilik
  • İletişim

© 2022 Haberi Bizde - Powered by Novipo.

Sonuç yok
Tüm Sonucu Görüntüle
  • Son Dakika
  • Ekonomi
  • Magazin
  • Otomobil
  • Sağlık
  • Spor
  • Teknoloji
  • Yaşam

© 2022 Haberi Bizde - Powered by Novipo.

Tekrar hoşgeldiniz!

hesaba giriş yap

Unutulan Şifre?

şifrenizi alın

Şifrenizi sıfırlamak için lütfen kullanıcı adınızı veya e-posta adresinizi giriniz.

Giriş yapmak

Add New Playlist

Sizlere daha iyi hizmet sunabilmek adına sitemizde çerez konumlandırmaktayız. Kişisel verileriniz, KVKK ve GDPR kapsamında toplanıp işlenir. Detaylı bilgi almak için Veri Politikamızı / Aydınlatma Metnimizi inceleyebilirsiniz. Sitemizi kullanarak, çerezleri kullanmamızı kabul etmiş olacaksınız.
Go to mobile version